Production

De l’équipement de maltage au laboratoire

Nous garantissons un malt de qualité optimale. Pour ce faire, chacun de nos sites de maltage possède un laboratoire équipé d’une technologie de pointe où nous inspectons des échantillons de tous nos envois d’orge afin de garantir le respect rigoureux des normes de qualité que nous nous sommes fixées.  La production d’un malt de haute qualité commence par la sélection d’une orge de maltage  de première qualité.

 

Trempage

La première étape du processus de maltage est celle du trempage. Lors de cette opération, l’orge est immergée dans l’eau afin d’augmenter le taux d’humidité qui permettra d’amorcer le processus de germination. L’orge est immergée plusieurs fois dans l’eau, soumise à des drainages successifs et à plusieurs aspirations de l’air présent entre les  grains afin de faire monter le taux d’humidité de 14% à 45%.

 

Germination

Il s’agit du processus qui permet au malt vert de grandir en un laps de temps donné et dans des conditions contrôlées. La germination a pour but de libérer les enzymes existants et d’en produire de nouvelles, de désagréger les cellules d’albumen pour de projets particulièrement dans libérer leur contenu et de désagréger certaines des protéines stockées dans les acides aminés. La germination est obtenue et contrôlée en soufflant de l’air humide à travers la couche de grain et en retournant le grain afin d’éviter son matage et maintenir              un flux d’air constant.

 

Touraillage

Le touraillage ôte l’humidité des grains et clôt le processus de germination. Le touraillage implique le séchage du grain jusqu’à environ 4-5 % d’humidité en soufflant d’importants volumes d’air chaud sur le grain. En jouant sur la température et le flux d’air, il est possible d’obtenir différentes couleurs et différents profils de goût.

 


Chiffres clés

  • Filiale d'Axereal, la plus grande coopérative céréalière de France
  • 5e plus important producteur de malt dans le monde et le deuxième en Europe
  • Chiffre d'activité annuel de 1,1 million de tonnes
  • 10 sites de production répartis dans toute l'Europe avec 385 travailleurs
  • Responsabilité - Membre de l'Initiative pour le développement durable dans l'agriculture (SAI)
  • GMS – Société de consultance spécialisée dans la chaîne d'approvisionnement et les projets d'infrastructure, particulièrement dans les marchés émergents
  • Formation sur le maltage mondialement respectée